Поверително от кухнята

Еленският бут е прадядото на хамона и прошутото

Според легенда кръстоносците взимат рецептата от България

IMG_3081

Звучи невероятно, но така разказва местна легенда в Еленския Балкан. Рицарите кръстоносци взимат рецептата и метода на приготвяне на бута по Еленски и го пренасят в Испания, Франция и Италия. От векове там той е познат като хамон и прошуто, макар и в момента с регистрирано търговско и географско наименование.

Приготвянето на бута не е много сложно. Свинското месо се опърля, почиства, взимат се плешките, осоляват се обилно и се поставят в бъчва в мазе или под земята за престояване до 45 дни. След това осоленото месо се оставя да се вее и съхне.

С годините в Елена са ползвани различни технологии за съхраняване като покриване с царевично брашно и мляко. Използват се торби от тензух и дървени контейнери с гъсти мрежи, които предпазват от мухите. Месото се и опушвало в стаите от домакинската пещ, придобивайки специфичен вкус, който днес предлага шунката от Шварцвалд.

Ние успяхме да намерим един от последните останали в Твърдица домашно приготвени бутове по автентична рецепта. И с гордост разказваме легендата за рицарите, взели рецептата оттук. Местните разказват, че техните бутове са по-добри от Еленските. Естествено технологията е една и съща, разликата е течението от двете страни на Балкана.

Ако сте почитател на бута, вероятно знаете за традиционния фестивал в Елена. Тазгодишното – осмо поред, издание е от 15 до 17 ноември.

ham-3130701_1920

 

 

Вашият коментар?