Инспекторите са отличили и още 5 добри ресторанта, което не е достатъчно за влизане в Гида

Michelin не си тръгва от България, но за момента няма достатъчно ресторанти на ниво за включване в Гида на компанията. От вчера в социалните мрежи има полемика с критика срещу ресторантите у нас на база одита, извършен от Michelin, като са отчетели и основните негативи. Но все пак има и оптимизъм.

„Тъй като много хора и журналисти четат постовете ми като „Дявол Евангелието“ , и изкълчват нещата с Michelin, искам да поясня! Докладът поставя  5 ресторанта като добри и 1 като Много добър. Това е прекалено малко за да влезе гайда. Няма за звезди! Това значи един препоръчан и евентуално пет за следене! Иначе, ако петте ресторанта достигнат нивото на единия евентуално след 2029 ще стане“, коментира в профила си шеф Борис Петров. Сред продуктите в магазина на ресторанта https://shop.chefpetrov.com/ също са забравени ферментации като гарум.

В отида като основни слабости на родните ресторанти е посочено ниското ниво на обслужване, твърде големи менюта и несъответствие на цените с качеството. В това число се включва използване на замразени, а не пресни продукти, свежи и сезонни. Също така няма достатъчно предлагане на български вина, както и местна кухня. А това е съществен критерии при оценяването на гастрономическа дестинация.  

Одитът е дал също добра оценка за разнообразието на международни кухни в София.

Шеф Борис Петров е един от малкото, който в последните години работи в посока създаване на тероарни сирена с магарешко, козе и овче сирене, а продуктите са уникални на родния и европейския пазар.

„България все още няма ясно решение какъв туристически продукт иска да предлага на света. Не можеш да искаш Michelin, ако нямаш изградена екосистема. Michelin не е просто червена табела на входа на ресторанта. Това е култура, цяла екосистема от производители, фермери, ресторантьори, шеф-готвачи, хотелиери, винари, туристически организации, местна власт и национална политика. Когато отидем в Италия, никой не ни обяснява два часа какво е „Бранд Италия“. Виждаме го. В малкия ресторант. В местното вино. В сиренето. В зехтина. В пазара. В архитектурата. В начина, по който сервитьорът разказва за храната. Същото е в Гърция. Една гръцка салата, малко риба, зехтин и местно вино могат да бъдат превърнати в туристическо преживяване“, коментира Ивелин Кичуков, Председател на Българска Асоциация за Туризъм БАТ – „Ние имаме шопска салата, баница, кисело мляко, уникални сирена, роза, вина, ракия, манов мед, странджански зелник, родопски клин, капама, пататник и десетки регионални рецепти. Имаме девет туристически района. И въпреки това продължаваме да спорим дали порцията трябва да бъде 300 или 500 грама. Голямото меню е симптом, а не заболяването От години говоря за липсата на реален „Бранд България“. Не трябва просто да искаме Michelin да дойде в София, а да се запитаме какво ще покажем на Michelin, в София, в Пловдив, във Велико Търново, по Черноморието, Банско, Родопите, Долината на розите, Винарските региони? Не меню от 200 ястия, а 20 продукта, за които туристът ще разказва, когато се прибере в Берлин, Лондон или Париж.“